PodCast｜從做禮拜到料理肉品

本文改寫自中央廣播電臺 Podcast 節目《少年報導者・誰來讀新聞》（2023/12/31 期）。《少年報導者》是中央廣播電臺與獨立媒體《報導者》合作製作的節目，以多語言向國際社會介紹台灣的政治、社會、科技與文化。作為節目的長期支持者，我們希望透過文字，讓更多朋友讀到節目中那份真摯與溫暖。文中已標註節目來源並附上連結，如節目方有授權需求，歡迎隨時與我們聯繫。

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這一期，我們跟著鏡頭，走進兩對在台灣經營穆斯林餐廳的夫妻生活，聽他們談家鄉味、聊清真飲食的堅持，也看看齋戒月裡，他們如何在白天禁食的挑戰下，仍讓餐廳溫暖地運轉著，展現信仰與生活間的美妙平衡。

根據「全球穆斯林旅遊指數（GMTI）」，台灣在 2021 和 2022 年連續兩年榮登全球第二，顯示台灣對穆斯林旅客的友善已獲國際肯定。隨著這樣的氛圍，清真餐廳也越來越多。這些餐廳必須通過嚴格的清真認證，從肉品來源到處理流程都必須層層把關。

兩對在台灣紮根的穆斯林餐飲夫妻檔

在台北一條靜巷裡，馬仁偉與妻子朱雲菊每天穿梭於廚房與餐桌之間。這對 58 歲的夫妻，一位是緬甸華裔，一位是泰國華裔，把家鄉的泰北香料與滋味帶來台灣，也在這裡落地生根。

基隆的阿里與妻子李霈華，則是另一段跨國故事。2016 年從巴基斯坦來到台灣，他們從僅僅 2、3 坪的小咖哩店起步，自己搬桌椅、調咖哩醬，如今有了正式店面，還成為當地第一家取得清真認證的餐廳。

台灣人的善意與文化交流

談起與台灣人的互動，馬仁偉和阿里都滿懷感激。「台灣人對我們非常友善。」阿里常笑著說，最讓他感動的，是台灣客人遇上禮拜時間時，會願意等上幾分鐘，讓他先完成與真主的對話再回到廚房——這份體諒，是他喜歡留在台灣的原因之一。

清真飲食的規範與堅持

很多台灣客人第一次踏進穆斯林餐廳，會好奇地問：「穆斯林菜有什麼特別的地方？」朱雲菊總是笑著解釋，其實穆斯林並沒有獨特的料理類型，他們餐廳主打的就是泰北家鄉味。不同之處在於，肉品與食材必須符合清真認證的標準。

「清真」（Halal）在阿拉伯語中意為「被允許的」，用以標示符合伊斯蘭教法的食材與製作方式。馬仁偉解釋，所有通過清真認證的肉品，必須由兩位穆斯林男性朝向麥加的「克爾白」（Kaaba，穆斯林朝拜的方向，位於沙烏地阿拉伯麥加，也是穆斯林每日禮拜時的朝向）進行宰殺，採用一刀斷喉的方式迅速放血，使動物能在數秒內死亡，藉此減少其痛苦，同時嚴禁使用患病或體弱的牲畜。

他特別提到，如今，許多穆斯林會用手機 App，無論身在何處都能找到正確的方向，讓信仰實踐更加便利與精準。

從食材到設備的細節講究

除了肉品，許多食材也來自其他有清真認證的國家，例如泰國。近年來，台灣本地也出現清真認證的食品，讓採購更方便，但價格往往比一般食材高一些。許多穆斯林國家的官員來訪台灣，寧可捨棄國際大飯店，而指定到穆斯林清真認證餐廳用餐，「去了大飯店，他也不敢動筷，」馬仁偉說，「我們對信仰真的很敬重，進到餐廳的穆斯林客人，都能安心用餐。」

餐廳的衛生設備同樣有規範，例如廁所需設有淨下設備，因為穆斯林習慣用清水清潔身體，這是信仰中重要的一部分，而不只是使用衛生紙。

齋戒月裡的日常挑戰

齋戒月裡，從黎明到日落，穆斯林不能進食或喝水。對在台灣經營餐廳的阿里來說，這並不意味著可以歇業——每天清晨，他依舊準時打開位於基隆的印度咖哩店，只是日出的前一刻，他會先喝下一杯鮮奶加蔬果汁，讓自己撐過即將到來的十多個小時禁食與忙碌。

「守齋戒是對真主的責任，一切從心而起。」阿里說。在他曾經待過的穆斯林國家，齋戒月時整個社會的節奏都會慢下來，餐廳白天休息，街上也少有人飲食；但在台灣，穆斯林是少數族群，他必須配合不同客人的步調，照常營業。偶爾接待團客時，他得在烤爐邊不斷翻烤餅與肉串，汗水從額頭一路流下，喉嚨乾得發燙——即便如此，他還是撐著。如果實在頭暈乏力，他會在心裡默默祈求真主饒恕，喝口水或吃些東西，之後再用禮拜或補齋的方式彌補。日落一到，他與妻子李霈華會先吃幾顆椰棗，讓能量慢慢回到身體。

對馬仁偉而言，齋戒更是挑戰——他患有糖尿病，需要特別小心血糖波動。齋戒的頭幾天，身體最難適應，有時在廚房忙著忙著，手就不自覺地拿起水杯，一口喝下才想起自己正在封齋，這時他會趕緊向真主請求饒恕。某年齋戒月的第一天，日落後太太朱雲菊剛端上熱米線，夫妻倆正準備「開齋」，偏偏又有一桌客人進門，他只能匆匆喝口水、吃顆椰棗，立刻回到餐桌前介紹菜單。「你們可能會感覺我有點急躁，」他笑著說，「第一天最難，從凌晨三點多吃完早餐，一路不吃不喝到晚上，餓又累，血糖低，心情也受影響。」

朱雲菊對丈夫的健康一直掛心，忙碌時若一段時間沒見到他，就會喊他的名字，確認他沒暈倒。多年來，馬仁偉早已養成習慣——凌晨三點起床吃完早餐，趕在曙光前封齋，晚上開齋後打胰島素，晚上九點半準時睡覺，以便隔天再投入一天的禁食與工作。「只要沒有特殊情況，我都希望自己能堅持到最後，」他說，信念就像一根支撐身體的軸，即使餓、渴、累，也讓他一步步走過齋戒月。

信仰與生活的交織

餐廳地下室還設有面向克爾白的禮拜空間，方便自己與穆斯林客人使用。

一天五次的禮拜，節奏分明地鑲嵌在生活的時鐘裡。除了晨禮與睡前禮拜，其餘三次多與餐廳的營業時間重合。傍晚六點多，剛剛開齋，還來不及多歇片刻，就要先淨身，再禮拜。但若此時恰好有客人上門，馬仁偉會微笑著接待，然後等到晚上返家後「補禮」。

他說起這些時，語氣裡帶著篤定與敬畏。對他來說，「念」、「禮」、「齋」、「課」、「朝」是信仰的五根支柱，缺一不可。

對他們而言，清真飲食與禮拜不只是信仰規定，更早已融入日常生活。透過餐廳，他們把家鄉的味道與信仰文化帶進台灣，也讓更多人理解穆斯林生活的美與深意，同時感受到台灣社會的溫暖與包容。